海鮮冷庫是以低溫或超低溫環(huán)境下使得各類細(xì)菌以及微生物菌中的活性會大大降低，抑制它們的繁衍，進(jìn)而保證各種魚類以及海產(chǎn)品的新鮮。沿海地區(qū)由于其海鮮、水產(chǎn)品資源量充足，所以對海鮮冷庫的需求量也大，海鮮冷庫多數(shù)建造與沿海地區(qū)，海鮮冷庫可根據(jù)其冷凍狀態(tài)和冷藏保鮮時間分為冷藏庫、速凍庫和冷凍庫三大類型；那么儲存冷藏海鮮要如何選擇冷庫呢？接下來小編帶大家分析下三大類型冷庫的區(qū)別成都冷庫。

海鮮冷藏庫

海鮮冷藏庫的儲存周期在三個分類中相對較短，一般為1天或者2天。儲存溫度也相對較低，一般為-6攝氏度至-16攝氏度。海鮮冷藏庫中的海鮮產(chǎn)品和水產(chǎn)品一般周轉(zhuǎn)周期為1天，如果在1-2天沒有及時周轉(zhuǎn)或者投放市場進(jìn)行銷售，為了更好的延展保鮮期，保證產(chǎn)品的口感會將該類貨物轉(zhuǎn)移到海鮮冷凍庫中。

海鮮速凍庫

顧名思義，海鮮速凍庫實現(xiàn)的就是快速凍結(jié)海鮮產(chǎn)品的冷庫，通常與海鮮冷凍庫搭配使用。速凍海鮮產(chǎn)品可以大化地保持海鮮產(chǎn)品的品質(zhì)和風(fēng)味，為解凍后實現(xiàn)大化的可逆物理變化提供保障。通常，海鮮速凍冷庫的庫溫設(shè)置為-25~-30℃，當(dāng)然金槍魚的速凍溫度也是超低的，通常要達(dá)到-60℃以下。速凍庫的儲存周期在三個分類中是短的，速凍時間一般在5個小時至8個小時之間。

海鮮冷凍庫

海鮮冷凍庫就屬于長期存放保鮮的有效途徑，如我們平常在超市、商店、網(wǎng)絡(luò)等購買的生鮮冷凍產(chǎn)品就是屬于冷凍庫中出庫的，這是因為冷凍狀態(tài)的海鮮比微凍或不凍的更容易和更長久地儲藏，適用于遠(yuǎn)銷和外銷。通常，海鮮冷凍庫的庫溫設(shè)置為-15~-20℃，也有例外的海鮮產(chǎn)品需要更低的庫溫，如金槍魚則需要-55℃或更低的溫度。海鮮冷凍庫內(nèi)作為儲藏時間長的海鮮冷庫，其中存放的海鮮產(chǎn)品和水產(chǎn)品的來源可以是由海鮮冷藏庫中轉(zhuǎn)入，也可以由海鮮速凍庫中轉(zhuǎn)入，也可以將新鮮的產(chǎn)品直接放入。

海鮮冷庫注意問題

1、盡量保證冷庫節(jié)能使用，必須加強(qiáng)科學(xué)的管理，進(jìn)行冷藏食品的結(jié)構(gòu)改革，采用新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備的設(shè)計方案等；

2、冷庫制冷設(shè)備在出現(xiàn)故障時，必須要盡快聯(lián)系冷庫廠家進(jìn)行修理，以減少食品損壞帶來的損失；

3、要了解冷庫存放的食品的特性。比如水果蔬菜類跟肉類食品存放的溫度，濕度都不一樣，一般果蔬類的冷庫存放溫度在0~5℃之間，而肉類的冷凍庫一般貯藏溫度在-18℃以下才能保鮮；

4、要對冷庫設(shè)備進(jìn)行安全管理，做好員工的培訓(xùn)上崗操作，保證各冷庫設(shè)備在運行的過程中正常運轉(zhuǎn)，保障消防安全、經(jīng)常進(jìn)行消防逃生演練等；